La Bota de Vinagre de Vinagre Viejísimo al Moscatel “Bota NO” n° 126

Ein einzelnes, außergewöhnliches Fass sehr alten Muskatelleressigs, eines der wenigen, die Páez Morilla wie Schätze hütet. Dieser Essig ist etwas ganz Besonderes: Aus Muskatellertrauben hergestellt, reift er zunächst etwa 20 Jahre als Weinund dann mehrere Jahrzehnte als Essig, wodurch er ein Gesamtalter von rund fünfzig Jahren erreicht. Nur ein Drittel des Inhalts wurde aus dem Fass entnommen, um sechshundert Flaschen zu gewinnen – sechshundert wahre Meisterwerke! Das Ergebnis von Wissen und Erfahrung, die über Generationen im Marco de Jerez entwickelt wurden, ist ein unvergleichliches Produkt mit einzigartigem Charakter.

Die enorme Konzentration des La Bota de Vinagre de Jerez Gran Reserva al Moscatel 126 „Bota NO“ wird – anders als beim ebenfalls sehr alten Essig der Edition 106 – durch eine leichte Süße abgemildert, die zum Teil auf die Wirkung dieser Konzentration auf die Muskatellertraubenbasis zurückzuführen ist.

Die Abfüllung war letztendlich nur möglich, weil ein berühmtes Restaurant aus Manhatten eine garantierte Abnahme von 100 Flaschen zusagte.
Der Preis ist zugegebenermaßen hoch, allerding im Bezug auf Alter und Qualität gerechtfertigt.

Essige wie dieser werden oft verwendet, um jüngeren Essigen mehr Charakter zu verleihen, dieser hier wurde jedoch pur abgefüllt, ohne jegliche Verdünnung. Es ist ein außergewöhnlicher Essig, ideal zum Aromatisieren von Speisen mit nur wenigen Tropfen. Normalerweise genügt eine minimale Menge (sogar mit einer Pipette) als Dressing, und es empfiehlt sich sogar, ihn nicht direkt hinzuzufügen, sondern zuerst eine Vinaigrette zuzubereiten, indem man ihn mit Öl, Salz und anderen Zutaten nach Wahl vermischt.
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Farbe: dunkelbraun

Nase: neben der kräftigen Säure nimmt man die typischen balsamischen Sherry-Holz-Noten wahr und eine leichte Muskatellersüße

Gaumen: enorm konzentriert, sparsam einsetzen

Hersteller: Bodegas Páez Morilla, S.A. Avda. Medina Sidonia, 20 - P.O.Box 136 - 11406 Jerez de la Fra (Cádiz) - España