Pedro Ximénez El Maestro Sierra

Hier erfolgt noch alles von Hand – sicherlich auch aus wirtschaftlichen Gründen, würde sich die Investition in diverse Gerätschaften aufgrund der Größe der Bodega mit ziemlicher Sicherheit nicht rechnen – eine Arbeitsweise und Liebe zu den Weinen (unter dem Motto: „Man füttert sein Kind ja auch nicht mit einer Maschine“), die letztlich im fertigen Produkt, das weit entfernt vom Mainstream ist, spür- und schmeckbar ist. Nach Ende der Gärung wird der ‚mosto’ (Grundwein) auf 10% aufgespritet, um ihn stabil zu machen. Im folgenden Herbst und Winter lässt man die Fässer einfach stehen, so können sich alle störenden Trübstoffe absetzen und der Wein harmonisiert sich. Dann wird vorsichtig abgestochen und der Wein in die Criadera gefüllt, wo er auf 15% verstärkt wird. (Durchschnittliches Alter: 5 Jahre)

Farbe: tiefes schwarzbraun

Nase: Rosinen pur, Schoko, Kaffee

Gaumen: Honig, Malz, Küchenkräuter (Liebstöckel) mit fast erfrischendem Abgang

Hersteller:                                    Bodegas El Maestro Sierra Plaza de Silos, 5 11403, Jerez de la Frontera