Pedro Ximénez Anticuario 50 años Bodegas El Maestro Sierra

Hier erfolgt noch alles von Hand – sicherlich auch aus wirtschaftlichen Gründen, würde sich die Investition in diverse Gerätschaften aufgrund der Größe der Bodega mit ziemlicher Sicherheit nicht rechnen – eine Arbeitsweise und Liebe zu den Weinen (unter dem Motto: „Man füttert sein Kind ja auch nicht mit einer Maschine“), die letztlich im fertigen Produkt, das weit entfernt vom Mainstream ist, spür- und schmeckbar ist.

Nach Ende der Gärung wird der 'mosto' (Grunddwein) auf 10% aufgespritet, um ihn stabil zu machen. Im folgenden Herbst und Winter lässt man die Fässer einfach stehen, so können sich alle störenden Trübstoffe absetzen und der Wein harmonisiert sich. Dann wird vorsichtig abgestochen und der Wein in die Criadera gefüllt. Ungewöhnlich ist, dass er nicht weiter verstärkt wird, sondern mit diesem sehr geringen Alkoholgehalt ein halbes Jahrhundert in der Solera reift. Hier haben wir einen Wein, der die barocke Süße mit einer unerwarteten Frische verbindet. In der Nase konzentrierter Traubensirup, Trinkschoko, Kräuter, aber sehr fein strukturiert, etwas Minze, am Gaumen betonte aber nicht vordergründige Süße, füllt den Gaumen und bleibt stehen.

Die Vinos viejos von Maestro Sierra sind wie aus einer anderen Welt. Diese Meditationsweine sind aufgrund ihres teilweise doch sehr hohen Alkoholgehaltes nicht gerade und alles andere als "mainstream", aber wer will schon solala.

Farbe: tiefes schwarzbraun

Nase: konzentrierter Sirup (Traube), Rosine, Kakao, Kräuter, Minze

Gaumen: schönes Süße-Säure-Spiel, gaumenfüllend, bleibt schier endlos

Hersteller:                                    Bodegas El Maestro Sierra Plaza de Silos, 5 11403, Jerez de la Frontera