Toro Albalá ist eine der höchstbewertesten spanischen Kellereien. Die Bodegas befinden sich im Bezirk Cordoba, in Aguilar de la Frontera und Moriles, Toro Albala wurde 1922 von José Maria Toro Albalá gegründet, alle Weine – auch die trockenen – sind aus der PX-Traube, wie überall in der D.O. Montilla-Moriles. Bei der Bodega Toro Albalá hat man vor allem eines: Geduld! Geradezu als Kontrapunkt zum hektischen Treiben im aufgeregten Rest der Welt, wartet der heutige Inhaber und Kellermeister hier so lange, bis er meint, der Wein ist reif zum Trinken, ganz nach alter Montilla-Tradition, er erweist damit den Gründern der Bodegas die Ehre, Ihr Werk weiter zu führen.
Die Pedro Ximenez Weine zeichnen sich durch ihre unvergleichliche handwerkliche Natur und Ihre wirklich außergewöhnlich lange Reifung aus, sogar die Etiketten werden handgefertigt. Und so kann der geneigte Genießer wählen, ob er gerne einen 1965er Jahrgangs-PX genießen möchte, oder doch vielleicht gleich den von 1931, oder vielleicht den 1951er Amontillado?
