Sherry-EssigDiese Seite wäre nicht komplett, wenn wir nicht auch über Sherry Essig sprechen würden.
Ein großartiges Produkt, dass mindesten 6% Säure hat, also Vorsicht beim Würzen!
Aber es braucht ja auch gar nicht viel, von diesen ausgesuchten Spezialitäten um ein grandioses Dressing herzustellen, oder einer Schmorbratensoße genau die richtige Würze und Frische zu verleihen.
In einem Atemzug müssen wir hier die Essige aus Montilla-Moriles erwähnen, die natürlich alle aus PX produziert werden und wirklich außergewöhnlich sind.

Ein exzellenter Vinagre de Jerez oder Vinagre DOP Montilla-Moriles ist, genau wie Sherry auch, in der Solera gereift und meist Jahrzehnte alt. Ein Genuss, den sie sich auf keinen Fall entgehen lassen dürfen.

 

 

Unser Standardrezept für eine Sherry Vinaigrette, den wir für einen Tomaten-Brot-Salat verwenden:

  • 50 ml Vinagre al Pedro Ximenez (z.B. Von Gutierrez-Colosia oder Toro Albala)
  • 50 ml nicht zu alter PX (z.B. PX Monteguado von Delgado-Zueleta)
  • Salz, Pfeffer (vor dem Öl zugeben, Salz löst sich nicht in Fett)
  • Gut verrühren oder mixen
  • 150 ml fruchtiges Olivenöl

 

Hier geht es zu den Vinagre de Jerez