LA BOTA DE MANZANILLA PASADA n° 90 “Capataz Cabo”, saca of February, 2019 D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda

Produktbeschreibung

Dieser wunderbare Wein stammt aus einer Solera von fünfzehn Fässern, die die Equipo zum Kulturerbe der Menschheit ernannt hat!
Sie wurde nie abgefüllt, bis Equipo Navazos es 2008 für die zehnte Abfüllung von „La Bota de …“ zwei Jahre später folgte die Abfüllung Nummer 20 „Bota Punta „, Im letzten Jahrzehnt wurde die Solera von Capataz Cabo, einem Mann aus Jerez, sorgfältig betreut, der in Sanlúcar, der einer der bekanntesten Kellermeister ist.

Die einzigartige unvergleichliche biologische Intensität dieses Weins kommt daher, daass nur mit  beiträgt ist die Art und Weise, wie die Fässer gefüllt werden, immer mit Most aus Weinbergen in Sanlúcar, fast bis zu einem Tocados (eine Handbreit)  – weit über dem üblichen 5/6 in der Sherry-Region. Auf diese Weise wird die Hefeschicht oder „Flor“ (durch das Alter des Weins und den Mangel an Nährstoffen stark geschwächt)
Auf diese Weise ist die Hefe- / Florschicht in diesen Fässern (die durch das Alter und den Mangel an Nährstoffen des Weins stark geschwächt ist) bedeutend kleiner und dünner und kann allein aufgrund seltener periodischer Erfrischungen am Leben gehalten werden – was kaum ausreicht eine Barriere zwischen dem Wein und der stark oxidierenden Wirkung der Luft herzustellen. Andererseits impliziert seine Schwäche, dass dieser schützende Effekt nur ein milder ist, was sich in den eleganten oxidativen Noten dieser Manzanilla sowie im steigenden Alkoholgehalt von über 16% zeigt.

Das tatsächliche Durchschnittsalter von La Bota de Manzanilla Pasada 90 „Capataz Cabo“ liegt bei etwa 14 Jahre.