Der Ursprung dieser aus dem Stadtbild von Sanlúcar nicht mehr wegzudenkenden Bodega geht auf José Pantaleón Hidalgo aus Santander zurück. Dieser erwarb im Jahre 1792 eine kleine Bodega und legte damit den Grundstein für das heutige Unternehemen, das nach wie vor zu 100% in Familienbesitz ist.
Hidalgo La Gitana liegt nur etwa 500 Meter vom Ufer des Guadalqivir entfernt und ist somit die Nächste am Meer, was sich sehr positiv auf das Florwachstum auswirkt. Die Bodega ist eine der wenigen Sherrybetriebe, die ihren Mostbedarf ausschließlich aus eigenen Weinbergen (rund 200 ha) abdeckt. Die Mostverarbeitung erfolgt direkt im Weingarten, verwendet wird für die eigenen Produkte ausschließlich der Mosto de Yema (der frei abfließende Saft vor der ersten Pressung), der Rest wird weiterverkauft (sicherlich ein Grund für die Finesse der Produkte dieser Bodega).
