Bei den Olorosos wird der Grundwein von Anfang an auf über 17%vol verstärkt ( in ganz seltenen Fällen reifen die Grundweine auch einige Wochen oder Monate unter Flor ) aufgrund der stärkeren Erhöhung des Alkoholgehalts bildet sich keine schützende Florschicht, in Folge dessen kommt die Oberfläche kontinuierlich mit Sauerstoff in Berührung, der Wein oxidiert von Beginn an und erhält so einen bernstein- bis mahagonifarbenen Ton. Gute, sehr lange gereifte Olorosos sind trocken, erscheinen auf Grund Ihres sehr hohen Glyceringehaltes am Gaumen aber cremig-geschmeidig und mit einer Spur Süße sie haben ein sehr klares Aroma, das an Nüsse erinnert, mit viel Körper, Alkohol zwischen 17% und 22%.
Gute Cream-Sherries werden zumeist aus mit PX gesüßten Olorosos produziert, einige Bodegas haben Ihre Marken-Olorosos immer leicht gesüßt.
Ausbauzeit: Mindestens 3 Jahre, nur oxidativ – hochwertige Produkte reifen deutlich länger im Criadera-Solera-System.
