Diese Seite wäre nicht komplett, wenn wir nicht auch über Sherry Essig sprechen würden.
Ein großartiges Produkt, dass mindesten 6% Säure hat, also Vorsicht beim würzen!
Aber es braucht ja auch gar nicht viel, von diesen ausgesuchten Spezialitäten um ein grandioses Dressing herzustellen, oder einer Schmorbratensoße genau die richtige Würze und Frische zu verleihen.
Ein exzellenter Sherryessig ist, genau wie Sherry auch, in der Solera gereift und meist Jahrzehnte alt. Ein Genuss, den sie sich auf keinen Fall entgehen lassen dürfen.
Unser Standardrezept für eine Sherry Vinaigrette, den wir für einen Tomaten-Brot-Salat verwenden:
- 50 ml Vinagre de Jerez al Pedro Ximenez ( z.B. von Fernando de Castilla )
- 50 ml nicht zu alter PX ( z.B. PX von Gutierrez-Colosia )
- Salz, Pfeffer ( vor dem Öl zugeben, Salz löst sich nicht in Fett )
- Gut verrühren oder mixen
- 150 ml fruchtiges Olivenöl
nach Belieben noch mit frischen Kräutern, gehackten schwarzen Oliven, Zwiebeln oder ähnlichem verfeinern.
Für Mutige: ein besonderer Genuss ist diese Vinaigrette mit einer Einlage aus fein gehackten Rosinen
