LA BOTA DE MANZANILLA PASADA n° 110 “Capataz Cabo”, saca of February, 2022 D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda

Produktbeschreibung

Diese erstaunliche Manzanilla stammt aus einer Solera von fünfzehn Fässern, die ein Weinkulturerbe von Sanlucar geworden ist. Von dieser Solera wurde nie etwas gefüllt, bis Equipo Navazos es 2008 für die „La Bota n°10“ auswählte, zwei Jahre später folgte die Ausgabe n°20 „Bota Punta“ und dann einige weitere, die von vielen Liebhaber gefeiert werden, die verrückt nach dieser hervorragenden Manzanilla-Pasada sind. Unter der Leitung von Eduardo Ojeda wurde die Solera sorgsam gepflegt und mit erlesenen Weinen, die er gemeinsam mit Capataz Cabo, einer der bekanntesten Kellermeistern im Sherry-Distrikt, auswählte, weiter behutsam gefüllt.
Zur Einzigartigkeit und zum unvergleichlichen biologischen Charakter dieses Weins tragen die intensiven, stählerne Salznoten am Gaumen bei. Die Fässer dieser Solera werden ‚a tocadedos‘ gefüllt (nur eine handbreit von oben – deutlich über den üblichen 5/6 in der Sherry-Region). Auf diese Weise wird die Hefeschicht oder „Flor“ (die jetzt durch das Alter des Weins und den Mangel an Nährstoffen wirklich geschwächt ist) in diesen Fässern stärker reduziert und kann mit diesen knappen Nachfüllungen am Leben gehalten werden. Ihre Funktion als Barriere gegen die Oxidation des Weins erfüllt Sie noch, kann aber nicht mehr die volle Wirkung entfalten, und so findet man in dieser Manzanilla elegante Oxidationsnoten und einen leichten Anstieg des Alkoholgehalts auf über 16 %.
Das Durchschnittsalter von La Bota de Manzanilla Pasada 110 „Capataz Cabo“ liegt bei etwa 14 Jahren.