Bei den Olorosos wird der Grundwein von Anfang an auf über 17%vol verstärkt, aufgrund der stärkeren Erhöhung des Alkoholgehalts bildet sich keine schützende Florschicht, in Folge dessen kommt die Oberfläche kontinuierlich mit Sauerstoff in Berührung, der Wein oxidiert von Beginn an und erhält so einen bernstein- bis mahagonifarbenen Ton.