Oloroso, Amontillado, Manzanilla……….. da schwirrt dem normalen Genießer schon mal der Kopf vor lauter spanischen Ausdrücken und wo bleibt eigentlich die Unterteilung die Sie kennen, in Dry, Medium und Cream ?
Im Dschungel der verschiedenen Bezeichnungen heißen diese Weine:
Vino Generoso de Licor
Nun, Finos und Manzanillas sind Sherries die zum ‚Dry‘ verarbeitet werden ( hierzu dürfen sie noch leicht gesüßt werden – also lieber gleich zum Original greifen ).
Als Medium bezeichnet man gesüßte Amontillados und/oder Olorosos, bernstein- bis mahagonifarben, mit maximal 115 g Restzucker.
Die meisten Supermarkt-Mediums sind mit RTK ( rektifiziertes Traubenmostkonzentrat – de facto Sirup, wer es genauer wissen will kann gerne im Internet recherchieren ) gesüßt, für die Farbe wird sogenannter Vino de Color zugefügt.
Diesen Sherries fehlt jegliche Finesse und Geschmacksvielfalt, die einen guten Sherry auszeichnet, aber es geht auch anders!
Wenn die Bodega z.B. einen gereiften Oloroso mit einem „Schuss“ Pedro Ximenez verfeinert und noch einige Jahre gemeinsam reifen lässt dann können einige wunderbare Kreationen entstehen.
Ein Cream wird genauso produziert, er ist bernsteinfarben bis mahagonibraun, einen Restzuckergehalt zwischen 115 g und 140 g – hier gilt dasselbe wie bei den Mediums, ein gereifter Oloroso mit PX vermählt gemeinsam zur Ausbildung eines einzigartigen Charakters noch ein paar Jahre in die Solera und wir sprechen von einem großen Wein – vergessen sie alle anderen Creams!
