La Bota de Vinagre de Jerez Gran Reserva ‚viejissimo‘ ‚Bota No‘ n°106

Produktbeschreibung

Schon seit einigen Jahren geisterte die Idee bei der Equipo Navazos im Kopf herum, eines der vielen sehr alten Essigfässer, die das Haus Páez Morilla lagert, als Kostbarkeit abzufüllen

La Bota de Vinagre de Jerez Gran Reserva 106 „Bota NO“ wurde aus einem Sherry hergestellt, der zu Beginn der Essigwerdung bereits fast 15 Jahre alt war, weitere 40 Jahre brauchte es um den Alkohol zu Essigsäure umzuwandeln. Der Säuregehalt liegt bei enormen (unverschämten) 11% und er enthält immer noch ca. 3,5% Alkohol. Dieser Essig ist ein absolutes ‚Unikat‘!
Solch edle Tropfen werden normalerweise dazu verwendet den ‚normalen‘ Essigen Charakter zu verleihen, aber dieser wurde so wie er ist, ohne Verdünnung abgefüllt. Er ist sehr trocken, die Essenz eines echten Sherry-Essigs. Es ist ein spektakulärer Essig, ideal zum Parfümieren von Gerichten mit nur wenigen Tropfen. Normalerweise reicht eine minimale Menge (auch mit einer Pipette) als Dressing aus, und es ist sogar ratsam, Ihn nicht direkt hinzuzufügen, sondern eine Vinaigrette zuzubereiten, die mit Öl, Salz und was auch immer geeignet ist, gemischt wird.
Eine andere sehr interessante Möglichkeit ist es eine Mischung altem Oloroso und diesem Essig zuzubereiten und dieses Extrakt dann zum Parfümieren einer Soße zu verwenden, das Ergebnis ist beeindruckend.
Der Essig ist wirklich sehr alt, sehr intensiv und konzentriert, er ist zugegebenermaßen nicht gerade billig, aber wir finden den Preis respektabel, wenn man Alter und Qualität berücksichtigt

Hersteller: Bodegas Páez Morilla, S.A. Avda. Medina Sidonia, 20 – P.O.Box 136 – 11406 Jerez de la Fra (Cádiz) – España